绿茶作为我国的传统名茶，以其独特的香气和口感深受茶友喜爱。而现炒绿茶，更是将绿茶的新鲜与香气发挥到了极致。今天，就让我们一起来探究现炒绿茶的现场制作技巧，感受这一道传统工艺的魅力。
现炒绿茶的制作离不开优质原料的选择。一般来说，选用春茶为佳，尤其是清明节前的茶叶，此时的茶叶色泽鲜绿、香气浓郁。在挑选茶叶时，应选择叶形完整、色泽均匀、无杂质、无虫蛀的茶叶。
接下来，现炒绿茶的制作过程可以分为以下几个步骤：
1. 炒前准备：在炒茶前，需准备好炒茶锅、筛网、茶叶、水等工具和原料。炒茶锅应选用铁锅或砂锅，以保持茶叶的香气。
2. 炒青：将筛选好的茶叶均匀撒在炒茶锅上，用中小火进行炒制。炒制过程中，需不断翻动茶叶，使茶叶受热均匀。炒至茶叶表面呈翠绿色，有微弱香气时，可进行下一环节。
3. 揉捻：将炒青后的茶叶取出，放入筛网中，进行揉捻。揉捻过程中，需不断挤压茶叶，使其形状发生变化，并释放出部分茶香。揉捻时间约为1-2分钟。
4. 炒二青：将揉捻好的茶叶重新放入锅中，用中小火炒制。炒制过程中，需密切关注茶叶的变化，防止炒焦。炒至茶叶表面呈翠绿色，略有茶香时，即可进行下一环节。
5. 炒三青：将炒二青后的茶叶取出，放入筛网中，进行摊晾。摊晾时间约为10-15分钟。摊晾过程中，茶叶会进一步释放香气。
6. 炒干：将摊晾好的茶叶重新放入锅中，用中小火炒制。炒制过程中，需不断翻动茶叶，使其受热均匀。炒至茶叶表面呈暗绿色，无水分，有浓郁的茶香时，即可出锅。
7. 散香：将炒好的茶叶摊晾在筛网上，使其自然散热。散香过程中，茶叶的香气会更加浓郁。
8. 包装：将散香后的茶叶进行筛选，去除杂质。最后，将筛选好的茶叶进行包装，即可销售。
现炒绿茶的现场制作技巧虽然繁琐，但只要掌握了其中的要领，便能制作出色香味俱佳的绿茶。以下是一些制作过程中的注意事项：
1. 炒茶时，火候要适中，避免炒焦或炒糊。
2. 揉捻时，力度要适中，以免破坏茶叶的形状。
3. 炒制过程中，要密切关注茶叶的变化，及时调整火候。
4. 散香过程中，要保证茶叶的散热均匀，避免香气流失。
现炒绿茶的制作是一门艺术，也是一种享受。希望通过本文的介绍，能帮助大家更好地了解现炒绿茶的制作技巧，感受这一传统工艺的魅力。